El proceso de Descafeinización Natural y Sin Químicos
Para los amantes del café con sensibilidad a la cafeína, el descafeinado Swiss Water ofrece un respiro bienvenido. Este método único elimina casi toda la cafeína mientras preserva el perfil de sabor natural del café, a diferencia de otros procesos de descafeinado que pueden dejar un regusto amargo. Pero, ¿cómo exactamente logra el descafeinado Swiss Water esta hazaña? Profundicemos en la ciencia detrás de este notable proceso natural y sin químicos.
La ciencia de la extracción selectiva: Extracto de Café Verde (ECV)
La magia del descafeinado Swiss Water radica en su dependencia de una solución inteligentemente diseñada llamada Extracto de Café Verde (ECV). Aquí un desglose de su creación:
- Fuente de Alta Calidad: El proceso comienza con granos de café verde meticulosamente seleccionados. Estos granos sin tostar contienen los compuestos clave de sabor y la cafeína que serán manipulados.
- Agua como Disolvente: Se utiliza agua fresca y limpia para remojar estos granos de café verde. Este proceso de remojo actúa como una extracción, extrayendo varios componentes solubles de los granos. Estos componentes incluyen elementos deseables del sabor como azúcares, ácidos y una pequeña cantidad de cafeína.
- El Poder de la Concentración: El agua resultante infusionada con café se convierte en el Extracto de Café Verde (ECV). Es importante tener en cuenta que este ECV inicial es relativamente débil en términos de contenido de cafeína. Esto juega un papel crucial en el siguiente paso.
El Arte de la Difusión: La Cafeína en Movimiento
Ahora llega el corazón del proceso Swiss Water, donde el ECV interactúa con granos de café frescos para eliminar la cafeína:
- Gradiente de Concentración: Los granos de café verde frescos se bañan en el ECV. Imagine estos granos como si tuvieran una alta concentración de cafeína, mientras que el ECV tiene una concentración más baja. La naturaleza aborrece el vacío, por lo que la cafeína fluye naturalmente desde áreas de alta concentración (los granos) a áreas de baja concentración (el ECV).
- Extracción Selectiva: Este proceso de difusión extrae selectivamente la cafeína de los granos hacia el ECV. La clave aquí es que el ECV ya está saturado con otros solubles del café, dejando menos espacio para que absorba estos componentes deseables del sabor. Esta selectividad ayuda a preservar el sabor inherente del café.
- Circulación Continua: El ECV se cicla continuamente a través de los granos frescos, extrayendo cafeína en cada pasada. Esta circulación repetida asegura un proceso de descafeinización completo.
Regeneración y Refinamiento: Manteniendo el ECV «Limpio»
A medida que el ECV acumula cafeína con cada ciclo, pierde su eficacia para extraer más. Aquí es donde entran los pasos de filtración y regeneración:
- Filtración con Carbón: El ECV rico en cafeína se pasa a través de un sistema especializado de filtración con carbón. Este sistema actúa como un imán, atrayendo y atrapando específicamente las moléculas de cafeína del ECV.
- ECV Regenerado: El resultado es un ECV «limpio», esencialmente libre de cafeína pero que aún contiene los sabores deseables del café extraídos anteriormente. Este ECV «limpio» está entonces listo para otra ronda de descafeinización con granos de café frescos.
- Minimización de Residuos: La cafeína capturada se descarta y los filtros de carbón se regeneran mediante un proceso de tratamiento térmico. Esto permite la reutilización de los filtros, minimizando el desperdicio en el proceso.
Los Toques Finales: Mantener la Integridad del Sabor
El ciclo de descafeinización continúa durante varias horas, asegurando un producto final con más del 99,9% de la cafeína eliminada. Luego, los granos descafeinados se secan cuidadosamente para preservar su calidad y finalmente se tuestan al nivel de oscuridad deseado.
Más allá del descafeinado: Las ventajas del Swiss Water
El descafeinado Swiss Water ofrece varias ventajas sobre otros métodos de descafeinado:
- Sin Químicos: A diferencia de los métodos que utilizan solventes como cloruro de metileno o acetato de etilo, Swiss Water se basa únicamente en agua, lo que garantiza una experiencia de descafeinado limpia y sin químicos.
- El Sabor es lo Primero: El proceso de extracción selectiva minimiza la eliminación de componentes deseables del sabor, lo que da como resultado un café descafeinado que conserva el verdadero sabor
